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Partenaires : 

Coordinateur : Emilie Destandau (ICOA)

Personnel BioForA impliqué : 

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Financement : 

Budget :

Résumé : Les solutions de boisage (fûts, staves copeaux) utilisés pour le vieillissement des vins et eaux de vie sont en grande majorité fabriqués en bois de chêne. Les deux espèces traditionnellement utilisées sont majoritairement le chêne sessile pour le vieillissement des vins et le chêne pédonculé pour celui des Cognacs. Les chênaies du Centre-Val de Loire sont reconnues pour la qualité de leurs arbres et de leurs merrains. Toutefois, avec le changement climatique, ces forêts deviennent vulnérables et d'autres espèces de chêne, notamment le chêne pubescent plus résistant à la sécheresse, pourraient faire l'objet de migrations assistées pour conserver la biodiversité spécifique de la chênaie. La connaissance des propriétés du bois du pubescent s'améliore, laissant maintenant envisager une valorisation de ces arbres pour la tonnellerie mais il est largement reconnu que la composition chimique du bois influence le caractère organoleptique (astringence, arôme, sucrosité) des vins. Les objectifs de ce projet sont donc (i) de caractériser la composition chimique du chêne pubescent et de la comparer à celle des espèces traditionnelles de chêne sessile et pédonculé et (ii) d'évaluer son impact organoleptique sur le vieillissement de vins et de Cognac. Ce projet contribuera à assurer l'une des principales voies de valorisation des chênes du Val de Loire i.e. le bois pour l'œnologie et apportera un caractère vraiment innovant et précurseur à la filière vin et spiritueux par l'utilisation de cette espèce qui conférera aux produits  de nouvelles sensorialités